Da li znate kako nastaju rupe u kačkavaljima?
Prisustvo rupa u sirevima je oduvek intrigirao naučnike. Naučnici švajcarskog istraživačkog instituta Agroskope otkrili su kako nastaju rupe u pojedinim sirevima.
Oni napominju da doziranjem čestica, mlekari mogu da kontrolišu broj rupa u siru.
- Nastanak rupa u nekim sirevima nije nimalo slučajna već je posledica prisustva mikročestica sena u mleku - navode stručnjaci Agroskopa.
Zamenom mužnje krava s otvorenim kofama automatizovanim sistemima smanjenja je opasnost od mikrobiološke kontaminacije, ali se ovim postupkom, takođe, eliminišu i čestice sena u mleku, a samim tim i rupe u siru.
- Biće sve manje rupa u sirevima - napominju švajcarski stručnjaci.
Da bi došli do ovog zaključka, istraživači Agroskopa su tokom 130 dana proučavali formiranje rupa u ementaleru i apencelu.
Još 1917. Amerikanac Vilijam Klark je izneo hipotezu po kojoj su za ovaj fenomen odgovorne bakterije u siru.
