Odlični trikovi za sočnu uskršnju jagnjetinu
Jagnjetina je vrhunski gurmanski uskršnji delikates. Budući da je sama bogata ukusima, ne treba joj mnogo začina, ali izvrsno se slaže s belim lukom, origanom, ruzmarinom, majoranom, nanom i majčinom dušicom.
Te začine je najbolje sitno naseckati pa njima natrljati meso i ostaviti ga neko vreme u frižideru u kesi. Uobičajena metoda dodavanja arome jagnjetini jeste i pravljenje malih rezova na mesu u koje zatim utisnete čenove belog luka ili grančice začinskog bilja.
Takođe, važno je da jagnjetinu ne solite previše unapred jer će so upiti njene sokove i učiniti je presuvom. Tako marinirano meso možete upotrebiti u pripremi vrhunskoga gulaša, a najpogodniji deo je plećka. Za roštilj ili pečenje u rerni, najprikladnija su jganjeća rebra, ali rebra i but.
Nemojte zaboraviti da meso povremeno zalivate vlastitim sokom kako bi ostalo mekano. Odlučite li se za but bez kostiju, možete ga puniti raznim nadevima kako bi bio još ukusniji, a šnicle se mogu pohovati ili kombinovati s drugim mesom u obliku ražnjića.
Vrlo je važno da meso uvek pečete na umerenoj temperaturi. Jagnjetina se cela tradicionalno peče na ražnju, a poseban specijalitet je i ona ispod sača, s mladim krompirima, povrćem i pokojom jabukom. Kao dobra zamena može poslužiti kesica za pečenje jer se meso i povrće peku u svom soku, piše 24 sata.
MINI SAVETI
- Folija štiti, pa kako se meso ne bi presušilo tokom pečenja, prekrijte ga folijom
- Jagnjetini možete ublažiti miris mariniranjem. Meso sa začinima (kora od limuna i sok, ruzmarin, majčina dušica, beli luk u ljusci) ostavite od dva do 12 sati u frižideru
