Iz bakine kuhinje: Najukusniji makedonski ajvar
Ajvar je nazaobilazan deo svake zimnice. Svaki kraj, svako naselje i svaka baka ima svoj tajni recept za pravljenje ajvara. Mi vam danas donosimo recept Makedonke Milice, u čijoj se kući ajvar na isti način priprema već decenijama.
Potrebi sastojci:
- 10 kg crvene paprike
- 3 velika plava patlidžana
- 5 dcl ulja
- so po želji
- 1 velika kašika šećera
Postupak:
1. Papriku ispecite u rerni, pa je odmah posle pečenja stavljajte u plastične kese na par minuta kako bi omekšala. To će u značajnoj meri olakšati guljenje kore. Kad se malo ohladi svaku papriku ogulite i očistite od semenki, pa ih složite u veliku cediljku ili mrežastu kompaktnu podlogu izdignutu od površine kako bi se što bolje isciedile (potrebna su vam najmanje tri sata za ceđenje).
2. Patlidžane takođe pecite u rerni, potom ih na isti način kao paprike zadržite kratko u kesi i potom ogulite, te ostavite da se cede.
3. Oceđene paprike i patlidžan sameljite na ručnom aparatu za mlevenje mesa, pa sve prebacite u veliki lonac i stavite na laganu vatru.
4. Tokom kuvanja smesu je potrebno neprestano mešati, a ulje postepeno dodajte - po 1 dcl na svakih 20 minuta. Mešajte neprestano jer ulje ne sme da izbije na površinu. Način na koji je najlakše proveriti da li je ajvar gotov je prelaz drvenom kašikom po dnu lonca, posle čega se treba napraviti put od kašike, tačnije treba se videti dno lonca.
So i šećer dodajte pri samom kraju, tj. u poslednjih 20 minuta kuvanja.
5. U međuvremenu dok se ajvar kuva, potrebno je da pripremite tegle. Čiste tegle zagrijte u rerni na 50 stepeni i u njih sipajte ajvar dok je još topao. Na vrh svake napunjene tegle stavite malo ulja i zatvorite poklopcem, pa ih spakujte u kutiju i prekrijte sa stolnjakom i ćebetom. Ostavite ih prekrivene da se postepeno hlade 24 sata, pa ih potom pospremite na hladno i mračno mesto.
