Jela zbog kojih vrhunski kuvari proklinju bogove hrane
Ako hoćete da bude majstor svog zanata, morate da znate - mnogo! Baš mnogo. A to uključuje i poslove koje morate sami da uradite, jer izuskuju veliko iskustvo i znanje, ono koje samo vi imate i zbog kojeg vas i zovu majstorom. E pa ima takvih poslova koje morate da uradite da biste potvrdili klasu, a radije biste iskočili iz svoje kože, pobegli sa lica mesta ili ugrizli sami sebe za ruku, samo da ih ne obavite... Evo, na primer, kakve muke more i vrhunske kuvare kad je reč o spremnju pojedinih namirnica i kada su psovke sastavni deo procesa pripreme hrane.
Iznutrice
Nema mnogo ljubitelja tog jela, a kuvari su verovatno srećni zbog toga. Želudac prvo mora da bude temeljno opran i očišćen od ostataka. Posle toga se stavlja u hladnu vodu i kuva dva do tri sata. Međutim, to nije sve, jer posle toga iznutrice moraju da odstoje u čistoj vodi u frižideru preko noći. I za kraj, sledi još jedno trljanje i čišćenje solju pre završne pripreme.
Prženi rakovi
Prženi rakovi jedna su od omiljenih poslastica u Americi, a i kuvari sami vole hrskavu koricu s ukusnim mesom. Međutim, priprema zna da bude prilično bolna... Dok se rak prži u vrelom ulju, njegove iznutrice se rasprsnu zbog temperature i po kuvaru prskaju vrele kapljice ulja. Svemu tome prethodi ubijanje raka - da biste uopšte mogli da ga pržite.
Čišćenje ribe
U nekim zemljama postoje vrste velikih riba u koje se zavuku gliste. Dužnost je kuvara da ribu očisti i filetira, ali i dobro pripazi da gostu na tanjir odjednom ne ispuzi glista.
Raža
Raža je jako klizava i zato je teška za čišćenje. Uz to, postoji dobra šansa da ćete se ubosti oštrom kosti i zaraditi ranu kojoj će biti potrebno oko dve nedelje da zaraste.
Pačji batak
Iako se ne čini kao neko zahtevno meso za pripremu, pečenje pačjeg batka prava je tortura za kuvare. Razlog je što kožica mora da bude zlatkaste boje i hrskava, a kada mast s bataka počne da se otapa u vrućem tiganju ona jako prska i kuvar trpi sitne opekotine.
Koprive
Poznato je da kopriva peče, ali u kuhinji može dabude deo izvrsnih umaka ili pesta. Pre nego što postane deo finog jela, mora se pažljivo pripremiti. Kuvar nosi dvostruke rukavice da izbegne ubode iglica sa listova koprive, ali je nekima u žurbi znalo da se dogodi da pomisle da je u kutiji spanać, pa su bivali ožareni.
Pečena crvena paprika
Lepa crvena paprika ima dug put dok ne postane ukusna i pečena. Ni jednom kuvaru nije lako da ljušti kožicu s paprika kuvanih na pari. Komadići kore se cepaju i lepe za prste, zbog čega je taj posao još teži. A za kraj "poslastica" - čišćenje semenki.
Pa vi sad budite vrhunski kuvar...
