Kako iseckati luk bez suza?
Spremate romantičnu večeru pred njegov dolazak, a maskara vam se razmazuje jer od luka plačete. Ne ide! Ili, još gore, počinju da vam ispadaju sočiva jer je luk mnogo ljut. Da se ovakve neprijatne situacije ne bi dešavale donosimo vam nekoliko trikova kako da iseckate luk suza.
Kada sečemo luk oslobađa se enzim sintaza lakrimatornog faktora. Taj enzim reaguje sa sulfoksidima (kojima luk obiluje) i pretvara ih u sulfatnu kiselinu. Ona je jako nestabilna i brzo prelazi u sin-propantial-S-oksid. Kada je osete nervni završeci naših očiju, prepoznaju je kao materiju koja bi mogla da ošteti naše oči. Signal se šalje u mozak, on prenosi informaciju do žlezda koje su odgovorne za suze i mi, protiv svoje želje, počinjemo da plačemo. To je biologija i hemija.
A kako to izbeći?
1. Ćelije hladnog luka sporije reagiraju kada se on iseče, pa zato ovo povrće ohladite pola sata u frižideru pre seckanja. Možete ga i zamrznuti na deset do petnaest minuta.
2. Luk secite nožem s oštricom od nerđajućeg čelika koju ste prethodno isprali pod mlazom vode. Oštrica bi trebalo da bude mokra kako bi privukla sastojke luka koji deluju kao suzavac.
3. Luk secite u blizini sveće – toplina će privući sumpor koji zauzvrat neće nagrizati vaše oči.
