Kako iseckati luk bez suza?

Kada sečemo luk oslobađa se enzim sintaza lakrimatornog faktora. Taj enzim reaguje sa sulfoksidima (kojima luk obiluje) i pretvara ih u sulfatnu kiselinu. Ona je jako nestabilna i brzo prelazi u sin-propantial-S-oksid. Kada je osete nervni završeci naših očiju, prepoznaju je kao materiju koja bi mogla da ošteti naše oči. Signal se šalje u mozak, on prenosi informaciju do žlezda koje su odgovorne za suze i mi, protiv svoje želje, počinjemo da plačemo. To je biologija i hemija.

A kako to izbeći?

1. Ćelije hladnog luka sporije reagiraju kada se on iseče, pa zato ovo povrće ohladite pola sata u frižideru pre seckanja. Možete ga i zamrznuti na deset do petnaest minuta.

2. Luk secite nožem s oštricom od nerđajućeg čelika koju ste prethodno isprali pod mlazom vode. Oštrica bi trebalo da bude mokra kako bi privukla sastojke luka koji deluju kao suzavac.

3. Luk secite u blizini sveće – toplina će privući sumpor koji zauzvrat neće nagrizati vaše oči.