"Moskva" šnit
Još jedan od "onih", čuvenih kolača i to po originalnom receptu.
SASTOJCI:
Kore:
* 12 belanaca
* 13 kašika šećera
* 2 kašike krupno seckanih oraha
* 1 kašika brašna
* 150g mlevenog keksa
Fil:
*12 žumanaca
* 500g šećera u prahu
* 250g putera
* 250ml slatke pavlake
* tegla kompota od višanja i konzerva kompota od ananasa
PRIPREMA:
Prvo iseckajte višnje iz kompota i ostavite u đevđiru da se dobro ocede. Isto uradite i sa ananasom iz kompota. Dok se korice ispeku i umuti fil, voće će sasvim lepo da se ocedi. Ako je baš potrebno, upotrebite papirne ubruse.
Kore:
Umutiti u čvrst šne 12 belanaca, pa u šne dodati 13 kašika šećera. Zatim u šne dodati 2 kašike krupno seckanih oraha, 1 kašiku brašna i 150g mlevenog keksa. Sve ovo lagano izmešati varjačom. Od ove mase ispeći 4 četvrtaste korice. Korice se peku na oko 170 stepani i ne treba ih dugo peći. Pazite ih dok su u rerni, viljuškom bocnite da proverite da li su gotove - ako izvučete čistu viljušku, znači da je korica pečena.
Da bi korice bile jednake debljine i da masa od belanaca ne bi "spala" dok čeka red za pečenje, dobro je mutiti je iz dva puta, po 6 belanaca. Brža varijanta je da masu od 12 belanaca ispečete od jednom, u većem plehu, pa veliku koricu podelite uz duž na 3 jednaka duguljasta dela. Nećete pogrešiti ni ako od iste količine ispečete 4 okrugle korice ili 8 okruglih tankih korica u plitkim plehčićima kao za Doboš tortu. U ovom slučaju mutite iz 4 puta po 3 belanca, pa od te količine pecite po dve korice. Ispečene korice izvaditi iz pleha i odložiti ih da se hlade na papiru za pečenje koji je posut sa malo kristal šećera - da se ne bi zalepile.
Penasto umutiti 500g putera i ostavite ga da stoji na sobnoj temperaturi. U drugom sudu penasto umutiti 5 žumanaca sa 250g šećera i kuvati na pari uz neprekidno mešanje žicom, da dobije gustu teksturu. Za sve filove važi isto pravilo: ako se vidi dno šerpe kada kroz fil provučete varjaču, znači da je kuvano. U dobro ohlađena žumanca dodati umućen puter, šne od 3 belanca sa 4 kašike šećera i sve lepo izmešati, da se ujednači.
Fil:
Penasto umutiti 500g putera i ostavite ga da stoji na sobnoj temperaturi. U drugom sudu penasto umutiti 5 žumanaca sa 250g šećera i kuvati na pari uz neprekidno mešanje žicom, da dobije gustu teksturu. Za sve filove važi isto pravilo: ako se vidi dno šerpe kada kroz fil provučete varjaču, znači da je kuvano. U dobro ohlađena žumanca dodati umućen puter, šne od 3 belanca sa 4 kašike šećera i sve lepo izmešati, da se ujednači.
Penasto umutiti 12 žumanaca sa 500g šećera u prahu i krem skuvati na pari. U dobro ohlađen krem od žumanaca dodati 250g prethodno penasto umućenog putera i 250ml umućene slatke pavlake. Pavlaku dodajte ako vam se učini da treba da povećate količinu fila, a i ne mora.
Koricu nafilovati kremom, poređati seckane višnje, preko posuti seckane bademe. Drugu koricu nafilovati u tankom sloju, pa preko voća preklopiti nafilovanu stranu. Ovako se torta neće odvajati, jer ide fil na fil. Kada ste postavili drugu koricu, nafilujte je, poređajte ananas, pospite bademe. Postupak ponoviti sa preostale dve korice. Odozgo i okolo tortu nafilovati kremom i obilno posuti ljuspicama badema.
Moskva šnit mora da odstoji u frižideru preko noći ili ceo jedan dan.
