Roštiljalo pola Balkana
Nedelju dana, centar Leskovca bio je obavijen izmaglicom od dima i privlačnim mirisom mesa sa roštilja. Na 32 roštilja postavljena pored isto toliko štandova i šatri duž glavne ulice, na čuvenoj leskovačkoj roštiljijadi, koja se ove godine održala po 26. put, nalazile su se razne đakonije i specijaliteti od mesa: ćevapi, pljeskavice, ražnjići, uvijači, uštipci... Na ražnjevima su se okretali prasići, u dubokim čađavim zemljanim ćupovima krčkao se svadbarski kupus, a pod šatrama i duž glavne ulice odjekivali su zvuci brojnih grupa trubača.
Leskovački ugostitelji bili su najmnogobrojniji zakupci štandova. Sedam dana dobre zabave i još bolje hrane iz godine u godinu privlači sve više posetilaca iz zemlje i inostranstva, a Leskovačka roštiljijada polako prerasta u balkansku manifestaciju.
- Ove godine imali smo goste iz Makedonije, Bugarske, Grčke i Slovenije, a nadamo se da će ih dogodine biti i iz drugih zemalja - kaže Tina Ivanović, iz Turističke organizacije Leskovca.
Od 16 ugostitelja, koji su zakupili 32 štanda, iz Leskovca i okoline je bilo njih 11, a osim Leskovčana svoje specijalitete su nudila tri čačanska ugostitelja i po jedan iz Gornjeg Milanovca i Knjaževca koji su držali po nekoliko štandova, na kojima su, ne slučajno, radili roštilj majstori iz Leskovca.
Najukusnije pljeskavice
Organizator roštiljijade, Turistička organizacija Leskovca, procenjuje da je ovu tradicionalnu manifestaciju posetilo oko 700.000 ljudi iz zemlje i inostranstva.
Eksploziji mirisa sa roštilja, koji je dopirao i do periferije grada, retko je ko mogao odoleti, a zahvaljujući medijima, neki su i neplanirano svratili do Leskovca, poput porodice Jakovljević iz Novog Sada.
- Vraćali smo se s odmora u Grčkoj, a kada smo na radiju čuli da je u toku roštiljijada, bez razmišljanja smo skrenuli s auto-puta, i nismo se pokajali. Odavno smo hteli da probamo ćevape i pljeskavice baš u prestonici roštilja. To smo sada uradili, i moram priznati, ovo su najukusnije pljeskavice koje smo do sada jeli - kaže glava porodice Milivoje Jakovljević.
U slastima pljeskavica, ćevapa, uštipaka, ražnjića, uživala su i petorica mladića iz Kumanova, sa severa Makedonije. U Leskovac su stigli prvoga dana s namerom da se kasno uveče vrate, ali su ostali do kraja manifestacije.
Kobasicu kuvali na panju
Atrakciju na Leskovačkoj roštiljijadi predstavljala je tročlana ekipa iz Slovenije, iz hotel Botra iz Ptuja, koji su čuvenu kranjsku kobasicu kuvali - na panju.
- Panj mora biti od hrasta koji je izdubljen odozgo do blizu dna, a sa strane su u drvetu otvorena "vratanca" gde se loži. Vatru gasimo vodom, a kada se panj osuši može se ponovo upotrebljavati sve dok potpuno ne izgori - kaže Davor Šterbalj, vođa ekipe iz Slovenije.
- Ne samo zbog dobrog roštilja i lepih Leskovčanki, već i radi trubača, koncerata i celokupne atmosfere ostali smo do kraja - priznaje Milan Ivanovski.
Ovdašnje roštiljdžije i ugostitelji napamet znaju tajne leskovačkog roštilja koji se pravi samo od junećeg mesa i soli.
- Meso mora da bude od prednjih delova, vrata, plećke, potplećke. Procenat soli je oko dva odsto. Melje se i odlazi u frižider da odstoji najmanje 24 sata, pa se opet melje. Nekada se meso hladilo u bunarima, mlelo i mesilo ručno, a danas se sve to radi mašinski, pa je zato možda teže očuvati originalni recept. Ranije, u mladosti sam učestvovao na takmičenjima, a danas više ne. Sada ostavljam omladini da se takmiči, a ja idem po sajmovima, vašarima i sličnim manifestacijama. Način pripreme je isti kao što sam nekada radio, a moj tajni začin je so - uz osmeh veli Dragi Stanković, roštilj majstor iz Leskovca.
Tradicija duga dva veka
Tradicija roštiljanja u Leskovcu duga je više od dva veka. Još u 18. veku zapisano je da su mnogi putopisci ovaj grad na jugu Srbije spominjali po izvanrednim gurmanlucima. Najbolje ih je spremao majstor Dimitrije - Mita Gligorijević, deda kralja leskovačkog roštilja Miodraga Gligorijevića Bureta, čije su mesne đakonije izazivale divljenje i poštovanje širom sveta. Njegovi sugrađani pamte vremena kada su na međunarodnim kulinarskim izložbama u Minhenu, Frankfurtu, Beču, Montrealu i drugim svetskim metropolama ljudi čekali u dugim redovima ispred štanda Dragija Bureta da bi probali njegove specijalitete.
Na glasu u Bugarskoj
U restoranu Trgovinsko-ugostiteljske škole u Leskovcu održano je takmičenje majstora roštilja. Nadmetala su se šestorica majstora, a za sveukupnog pobednika takmičenja tročlani žiri je proglasio Gorana Miloševića koji radi u hotelu Erna u bugarskom gradu Trn.
Saša Stamenković iz restorana "Banković" iz Sofije proglašen je najboljim u pripremi ćevapa, a Nikola Marković iz leskovačkog restorana Mažestik u pripremi pljeskavice.
Leskovački majstori roštilja za sve ove godine nahranili su više miliona domaćih i stranih gostiju, a u njihovom "vodiču" kroz roštiljijadu zapisano je da iskusne gurmane ne treba podsećati da za aperitiv popiju čašicu, može i dve domaće rakije.
- U Srbiji ima više od 1.600 turističkih manifestacija, a roštiljijada u Leskovcu je jedna od najposećenijih. Ona je najveća manifestacija ovog tipa i u regionu.
