Koliko glutena stvarno ima u hrani "bez glutena"
U najvećem delu sveta, da bi određeni proizvod mogao da bude deklarisan kao "gluten-free", mora da sadrži manje od dvadeset milionitih delova glutena.
Što znači da ni hrana koja je "bez glutena" to zapravo nije. Ali, ovakvi proizvodi sadrže glutenu toliko malim količinama, da se smatraju bezbednim i za osobe koje pate od celijakije.
Celijačna bolest je prisutna u celom svetu, u svim populacionim grupacijama, ali prvenstveno kod belaca. Klinički prepoznatljiv oblik se najčešće sreće kod dece, u uzrastu od prve do treće godine.
Svetske epidemiološke studije su pokazale da na jednog obolelog kod koga je konstatovana netoleracija na gluten dolazi najmanje sedam osoba kod kojih bolest nije prepoznata.
Celijakija je hronično zapaljensko oboljenje tankog creva koje karakteriše malapsorpcija nakon ingestije glutena, kod genetski predodređenih osoba. Posmatrano sa patogenetskog aspekta, ona je u svojoj suštini autoimuno oboljenje u kojem je gluten pokretač autoimunog procesa.
To je autoimuni poremećaj, kod kojeg nakon konzumiranja glutena imuni sistem uništava zidove tankog creva, onemogućavajući apsorpciju nutrijenata iz hrane.
Javlja se kod oko jedan odsto ukupne populacije, ali je u zemljama Zapadne Evrope i u Sjedinjenim Američkim Državama učestalost nešto manja, pa se celijakija javlja kod jedne od 100 do 300 osoba.
Koliko glutena je "bezbedna" količina za osobu koja pati od celijakije?
Ne postoji neka određena količina glutena koju osobe sa celijakijom mogu da pojedu, pre nego što im ošteti tanko crevo. Ima studija koje sugerišu da i manje od 10 miligrama glutena u toku dana može da izazove simptome, dok neka istraživanja kažu da ni 80 miligrama u toku dana ne može da nanese štetu.
Jedino oko čega se naučnici slažu je da svaka osoba obolela od celijakije mora da zna šta je u njenom slučaju limit.
Ovo sa glutenom je pomalo nalik na alkohol… Ljudi (težim putem, najčešće) utvrde koliko mogu da popiju, a da ne osete posledice, ali većina nas na kraju zna kad treba da prestane da pije.
Ako hrana ima 0,002% glutena, to je 20 miligrama po kilogramu određene namirnice, ili oko 10 miligrama u veknici hleba od 500 grama, na primer. U skladu sa tim, što više hrane koja sadrži čak i ovaj minimalni procenat glutena konzumirate, više glutena unosite u organizam.
Osobe koje pate od celijakije najčešće utvrde koliko recimo kriški tog bezglutenskog hleba, koji ipak kao što smo videli može da sadrži i gluten, mogu da pojedu a da ne osete simptome.
Ali, u najvećem broju slučajeva, osobe koje žive sa celijakijom mogu da jedu proizvode koji su deklarisani kao da ne sadrže gluten, iako ga zapravo sadrže u tragovima
