Da se ne zaboravi: Recept za vojnički pasulj iz doba JNA
Nekadašnja JNA kao ozbiljna vojska je imala i zvaničan recept za vojnički pasulj.
Vojnički pasulj je decenijama bio popularan medju vojnicima ali i planinarima, sportistima, turistima. Njegov ukus i miris se i dan danas pamti. Smatralo se da je recept za vojnički pasulj vojna tajna. Bilo je raznih pokušaja da se pravi vojnički pasulj, neki su bili uspešni a neki ne. Verovalo se da je za uspeh vojničkog pasulja bilo presudno nekoliko stvari: količina namirnica, dužina kuvanja, tajna zaprška, vojni kuvari ili pak sami vojnici koji su vojnički pasulj uporno mešali.
Po normativu JNA recept za vojnički pasulj izgleda ovako – recept se odnosi na pola litra pasulja, za veće količine se sve samo množi sa onoliko puta koliko vam treba:
Sastojci i recept za vojnički pasulj:
* Pasulj - 120 gr
* Pšenično brašno tip “800″ - 8 gr
* Šargarepa - 10 gr
* Luk crveni sveži - 15 gr
* Paprika sušena.- 1 gr
* Luk beli sveži - 1 gr
* Mast ili ulje - 15 gr
* Aleva paprika mevena - 0,2 gr
* Biber crni - 0,1 gr
* Peršunov list - 1 gr
* Dodatak jelima -1 gr
* Lovorov list - 0,1 gr
* So po ukusu
Energetska vrednost 583 Cal. Ovaj normativ obezbeđuje oko 5 dl gotovog jela.
Priprema vojničkog pasulja:
Probrani pasulj potopiti u hladnu vodu, vodeći računa o tome da vode bude u dovoljnoj količini, da se ne bi desilo da pasulj pri bubrenju upije celu količinu vode i da ostane suv. Potopljen pasulj držati na hladnom mestu i ostaviti da se kvasi 1-3 sata. Zatim ocediti vodu, pa pasulj staviti u lonac, naliti hladnom vodom tako da ga voda prekrije i kuvati 10-15 minuta. Nakon toga ocediti vodu pa naliti vrelu vodu, dodati polovinu sitno seckanog crvenog luka i ostaviti da kuva, uz povremeno dolivanje tople vode.
U polovinu vrele masnoće dodati ostatak sitno seckanog crvenog luka i šargarepu izrezanu na sitnije kockice ili rendanu, i sve zajedno pržiti da blago porumeni.
Kad je pasulj upola kuvan, dodati ispržen crveni luk i šargarepu, sušenu papriku, prethodno potopljenu dva sata u hladnoj vodi i lovorov list.
Preostalu masnoću zagrejati dodati brašno i pržiti da blago porumeni. Kad brašno porumeni, isključiti vatru pa odmah dodati sitno seckan beli luk i alevu papriku u prahu i sve dobro izmešati.
Kad pasulj omekša dodati dodatak jelima (Vegetu, Začin C ili neki sličan), posoliti i zapržiti pripremljenom zaprškom, uz stalno mešanje da se zaprška ne zgrudva.
Vojnički pasulj sa zaprškom kuvati na laganoj vatri još 20-30 minuta. Nakon toga, kad je vatra isključena, dodati mleveni biber, sitno seckani peršunov list. Po potrebi dosoliti vojnički pasulj.
Vojnički pasulj se može služiti kao samostalno jelo ili kao prilog uz faširane šnicle, ćufte, dinstanu govedinu, kuvano svinjsko meso i sl.
Napomena: Važno je znati da se vojnički pasulj pri kuvanju sve do zapržavanja ne sme miješati, kako ne bi došlo do lomljenja zrna i zagorevanja.
