Napravite nudle, prave austrijske
Koruške nudle sa mladim sirom, krompirom i lukom najbolje su u Austriji. Pred vama je recept proverenih majstora, napravite ih sami, divne su.
POTREBNO ZA 18 DO 20 NUDLI:
Za testo:
- 500 gr oštrog brašna
- kašičica soli
- celo jaje
- kašika ulja
- malo brašna za posipanje radne površine
Za punjenje:
- 500 gr mladog sira
- 200 gr kuvanog krompira, izgnječenog
- 80 gr crnog luka, sitno naseckanog i izdinstanog
- dve kašike putera
- kašika iseckanog peršuna
- pola kašike iseckane nane
- pola kašike krbuljice (krasuljice, francuskog začina sličnog ukusa kao komorač ili anis)
- kašičica soli
Za preliv gotovih nudli:
- 120 grama otopljenog putera
- kašika seckanog peršuna i mente
PRIPREMA:
U dublju činiju sipajte brašno, so, celo jaje, malo vode i ulja. Mesite rukama dok ne dobijete glatko testo bez grudvica, zatim stavite na dasku posutu brašnom i nastavite da mesite sve dok testo ne postane "suvo" - da se ne lepi za prste i dlanove. Ostavite ga da "odmori", najkraće sat vremena.
Za to vreme napravite fil kojim ćete puniti nudle: na puteru izdinstajte crni luk, dodajte izgnječen bareni krompir, sir i začine.
Od testa napravite najviše 20 loptica, svaku istanjite oklagijom na dasci, da budu veličine dlana i debljine oko 10 cm. Na sredinu stavite kašiku fila, razmažite po celom testu, presavijte na pola, prstima "slepite" ivice i blago ih uvijte.
Nudle kuvajte u dubljoj šerpi, spuštajte ih u posoljenu vrelu vodu, oko 12 minuta. Vadite ih rešetkastom kašikom, osušite na ubrusu, spustite na tanjir za serviranje. Prelijte ih otopljenim puterom i pospite seckanim peršunom i nanom.
