Najveće greške kuvara amatera
Možda mislite da dobro kuvate jer znate kako da koristite biljke i začine. Ipak, veća je verovatnoća da ste napravili jednu od ovih uobičajenih grešaka kuvara amatera.
Previše začina - Mnogo amatera to radi, stavlja previše začina u sve. Na taj način se samo zbunjuje nepce. A ukus mnogo više zavisi od dobre tehnike pripreme hrane i samih sastojaka nego od začina. Dobar obrok treba da ima najviše tri ili četiri različita osnovna ukusa, zajedno s nekim aromama.
Nedovoljno vruća ringla - Ako pečete ili pržite, ringla mora biti jako vruća. Na primer, ako pravite kinesku hranu prosečnom voku je potrebno pet do sedam minuta da se ceo ravnomerno zagreje.
Mešanje hrane tokom prženja - Većina ljudi prženje doživljava kao jednostavnu pripremu hrane na visokoj temperaturi. Ali to nije tako. Ideja je da ispržite hranu, ne da je parite, a to znači konstantno prevrtanje hrane "bacanjem", a ne mešanje varjačom.
Ne koristite termometar - Profesionalni kuvar i vlasnik jednog restorana kaže ovako: "Kada god me pitaju zašto pečenje nije ispalo onako kako je trebalo, pitam ih da li su koristili termometar. U 99 odsto slučajeva kažu da nisu".
Previše tečnosti tokom dinstanja - Plašeći se da hrana ne zagori ljudi tokom dinstanja dodaju toliko tečnosti da sastojci u njoj potpuno plivaju. Hrana potopljena u tečnost se kuva, to više nije dinstanje.
Dodajete previše gustina u umak - I ovo radi mnogo ljudi, najčešće zbog nestrpljivosti. Za gušći umak treba najviše dve, tri kašike gustina po šolji tečnosti, i to samo samo ako tečnost već ne sadrži proteine ili neku materiju koja ima svojstvo emulgatora. Da bi umak počeo da se zgušnjava potrebno je vreme, a ako pokušavate da stvar ubrzate trpanjem gustina dobićete bljutav, grudvast i neukusan umak.
