Kako sačuvati vitamine?

Kada je reč o najčešćem metodu obrade hrane, treba naglasiti da osim klasičnog prokuvavanja postoji i blanširanje, kao i kuvanje na pari. Prilikom prokuvavanja treba voditi računa da od namirnica ne nastane kaša, jer se na taj način gubi sve ono što je u njima dobro.

Prokuvavanje

Odlično je za korenasto povrće poput krompira ili cvekle, kao i za suvo povrće kao što su pasulj ili sočivo, jer njima treba duže da budu spremni za posluživanje. Na ovaj način nije pametno pripremati brokoli i špargle, ali grašak i kukuruz prolaze.

Blanširanje

Slično je prethodnoj metodi, ali se obavlja pri izrazito visokoj temperaturi i kratko traje, pa povrće zadržava boju i teksturu. Preporučuje se da se ovako kuvaju spanać i blitva, ali i paprika i paradajz, jer im je onda lakše skinuti kožicu.

Na pari

Kuvajući se u vlastitom soku povrće zadržava sve korisne materije, a najbolje je ovako tretirati meko povrće kao što su brokoli, karfiol i špargle. I šargarepa je najzdravija kuvana na pari, kao i bela riba.