Rastao sam u kuhinji hotela Palas 
Nenad Gladić, poznatiji kao Lepi Brka, svet je proputovao kao kuvar na luksuznom kruzeru, pa je otkrio čitav spektar novih jela od Brazila do Aljaske. Nenad je imao 21 godinu kad se otisnuo u svet i šest godina je putovao i kuvao života na jednom luksuznom kruzeru. Dve ljubavi su se spojile u TV emisiju Gastronomad. Nenad je objavio i knjigu "Gastronomad. Trbuhom za duhom sa lepim Brkom!", koja je namenjena svima koji vole da putuju i omaste brk usput.
Postoji prilično rasprostranjena predrasuda da se dobro jede samo kod kuće, međutim dobro se kuva i jede na svim meridijanima.
- Kao dečak sam bio nestašan i veoma znatiželjan, a moja mama je u vreme mog najranijeg detinjstva bila zamenik šefa kuhinje u hotelu Palas i bila je prinuđena da me često vodi sa sobom na posao, jer u našem kraju nije bilo obdaništa. Još tada sam shvatio da ona radi mnogo zanimljiv posao, ali kad sam i sam počeo da se bavim kulinarstvom, otkrio sam i da je veoma težak. Otac je bio konobar, stara garda, kulturan, dvorskih manira, ljubazan, uslužan, a nenametljiv, gotovo nevidljiv, pa su ga u ono vreme stare Jugoslavije često šetali s jednog mesta na drugo, po celoj državi.
Ugostiteljska Biblija- Ono što je abeceda svakog kulinara i što mora da ima jeste Larusov gastronomski leksikon. To je ugostiteljska Biblija. Kad sam stigao na brod, šef, Italijan, mi je rekao da moram da imam tu knjigu i odmah sam kupio džepno izdanje. Od tada se ne razdvajam od njega, jer kad god nešto ne znam, zavirim u svoju Bibliju i gle magije, sve doznam - kaže Lepi Brka. |
Služio je Tita i njegove goste, strane i domaće političare na Brionima - priča Nenad kako je od malena znao da će njegov budući poziv imati veze sa hranom.
Tako je i upisao ugostiteljsku školu. Mirisi i ukusi su ga omađijali za ceo život.
- Na kruzer sam otišao u ono suludo vreme s početka 90-ih, kad (ni)je Srbija bila u ratu, a rezervisti i vojska JNA išli su na "vojne vežbe" u Bosnu ili Hrvatsku i vraćali se u kovčezima ili kao ranjenici, u najboljem slučaju s vijetnamskim sindromom. Između dva zla, izabrao sam manje i otišao da radim na kruzeru koji mi je postao novi dom. Na njemu sam proveo narednih šest godina - objašnjava Nenad i otkriva kako su njegove kuhinjske police postale pune zanimljivih začina, a njegovu kuhinju krase fotografije, uspomene s njegovih putešestvija.
Nenad uprošćava i prilagođava sve komplikovane recepte onima kojima kulinarstvo i nije baš u malom prstu. Ne robuje merama u gram i ne opterećuje se vagom.
- Gastronomad je jedina domaća emisija koja se zaista bavi kuvanjem, nije rijaliti, niti telešop za sponzore emisije - veli Nenad.
Iako o kuvanju danas ima i previše informacija zahvaljujući internetu, ljudima nedostaje vremena.
- Uz malo znatiželje, veštine i volje i svakodnevni jelovnik može biti različit. To je ono što sam prvo naučio na kruzeru. Luksuzno ugostiteljstvo na brodu nema mnogo dodirnih tačaka sa ugostiteljstvom na kopnu. Na brodu se 90 odsto zabave vrti oko hrane, jer ako tu nešto ne valja ili zafali, krstarenje automatski propada. Raznolika hrana je prvo i osnovno pravilo - kaže Nenad i dodaje kako mu je posao na luksuznom prekookeanskom brodu pomogao da nauči i vidi neke stvari koje s kopna izgledaju potpuno drugačije.
- Većina ljudi mašta o životu na tropskom ostrvu, a ne znaju da to uopšte nije tako bezbrižno kako im se čini. Izuzetak su Havaji. Predivna klima, urbanizovani su u pravoj meri tako da tradicija nije oskrnavljena i ljudi su veoma prijatni. Lepote prirode su neverovatne, more je tu, a tokom cele godine imaju sneg na vrhovima planina. Skandinavija mi se takođe veoma dopada, zbog uređenosti i kulture, ali samo ako povremeno svratim. Međutim, tamo nikada ne bih živeo. Najbolji za život su Novi Zeland i Australija, ali ipak, najlepše mi je u Srbiji - kaže Nenad.
