Džejmi Oliver iz Kolašina
Gastronomski doživljaj za sva čula, sinonim je za Komnena Bakića (34), Crnogorca i Beograđanina na privremenom radu u Sloveniji. Šef kuhinje hotela InterContinental u Ljubljani, iako mlad, već je dostigao nivo gastro umetnika koji komponuje namirnice za vrhunsko sladokustvo, pretendujući da ponese titulu balkanskog Džejmi Olivera.
Bakić je, može se reći, jednom bio đak, a uvek učitelj, što potvrđuje i u slovenačkoj prestonici gde će naredne dve godine obučavati tamošnje kulinare. Ponikao je u Kolašinu, a put sticanja kulinarskih znanja i veština vodio ga je do Podgorice, Beograda i Londona. Zahvaljujući umeću prokrstario je regionom, a kada se priseća kako se odlučio za ovu profesiju, objašnjava da je "krivac" italijanski kulinarski šou koji je bio popularan u Crnoj Gori.
- Gledao sam kao dečak te kvalitetno odrađene i vrlo zanimljive emisije. Zainteresovale su me za ovaj posao i nisam imao dilemu da ću u školu za kuvare u Podgorici - priča nam Komnen.
Imao je dobre profesore koji su ga motivisali da još više zavoli kulinarstvo i odluči se za nastavak na visokim hotelijerskim strukovnim studijama u Beogradu. Želja za usavršavanjem ga posle sticanja diplome, odvodi u prestižni londonski Ric gde je ostao godinu i po dana.
- Bila je to igra slučaja. Prijatelj koga sam upoznao tokom studentskih putovanja spojio me je sa šefom kuhinje u Ricu - objašnjava kako se obreo u britanskoj prestonici.
Bitka za poverenje gostiju
B restoran je osim gostima hotela, vrata otvorio i drugim turistima i Ljubljančanima, a naš sagovornik objašnjava da mu, privlačenje posetilaca sa strane predstavlja najveći izazov.
- Nekada popularna praksa posećivanja hotelskih restorana se gubi, pa je primarni cilj steći poverenje svih gostiju. Ovde su već prvi dani
pokazali da ćemo u tome biti uspešni - kaže ovaj kulinar.
Ističe i da Lamanš nije prešao radi novca, već zbog želje za usavršavanjem.
- Malo sam zarađivao, tek toliko da preživim kad platim stan, ali sam ostvario svoje maštanje, da postanem deo najboljeg što postoji. U hotelu sam odmah naišao na nešto novo, a to je da tokom jednog radnog dana spremamo šest, sedam različitih jela i da na našem stolu uvek bude nešto savršeno, od najboljih jagoda u Velikoj Britaniji, do najkvalitetnijeg francuskog mesa.
Komnen je tamo postao stalni deo tima koji je plan i program rada menjao na tri meseca, a iz bogatog menija Rica izdvojio bi kao vrh kulinarstva srnetinu sa sosom od ribizla, mada su odlični bili i svi riblji specijaliteti. Ipak, kada je polazio na britansko ostrvo, znao je i da će u rukama imati povratnu kartu.
Teleći jezik u peršunu
Da će ovaj kulinar prirediti nezaboravno iskustvo gostima restorana, uverili smo se kada smo posle telećeg jezika sa pireom od peršuna i dodatkom rena, probali čuveni italijanski kolač tiramisu, kojem je Bakić dodao notu arabika kafe.
- Volim izazove i nove trendove i zato se u kuhinji igramo neobičnim ukusima - priča nam kroz osmeh.
Otkriva da će se među neuobičajenim jelima naći i biftek sa četiri vrste krompira, gde će uz standardnu pripremu tog povrća na tanjiru biti i hrskavi i pena krompir.
Posle nepune dve godine kada je procenio da je ovladao veštinama najprestižnije kuhinje i stekao praktična znanja, vratio se u Beograd. Opasao je kecelju jednog hotela i kao 26-godišnjak opet ušao u učionicu. Ovoga puta kao profesor u novobeogradskoj srednjoj školi. Međutim, posle nekog vremena, stigla mu je primamljiva ponuda sa rodne grude i ponovo je pakovao kofere.
- Prihvatio sam poziv budvanskog hotela Avala, čiji je restoran bio najpopularniji na primorju, moderan i savršeno opremljen. Radio sam tamo četiri godine, a onda su me primetili ljudi iz beogradskog hotela Kraun plaza. Zahvaljujući njima vratio sam se u Beograd i preuzeo šefovanje kuhinjom hotelskog restorana Prajm - priča ovaj kuvar koji je prošle godine na tradicionalnom izboru Turističkog sveta za lidera hotelske industrije ovenčan priznanjem Šef godine.
Tu nije bio kraj njegovim putovanjima. Odnedavno predvodi slovenačke kulinare u luksuznom B restoranu (Pčela) na 20. spratu InterContinental .Kreativni koncept restorana je postavio italijanski kuvar Alfredo Ruso, dobitnik Mišelinove zvezdice, a Bakić je izvršni šef gastro ponude kao spoja italijanske kuhinje i slovenačkog ukusa. Uveren je da će mesto sa kojeg se vidi čitava Ljubljana, biti prepoznato kao kutak savršenog ukusa i najviših standarda "a la cart" restorana.
