Od kila zlata do slatkog carstva
Čuvaj mi mesto u redu, viče tinejdžer, dok se ekipa "Vesti" polako probija kroz masu okupljenu u Bulevaru kralja Aleksandra. Ne, nije u pitanju protest, povod je mnogo slađi, a red se formirao ispred poslastičarnice Pelivan koja je proslavljala 166. rođendan.
- Mi smo peta generacija koja održava Pelivan - govori Musab Al-Šukeir, jedan od trojice mladih vlasnika.
Muka od baklava
Dok je Azir Pelivani bio glava poslastičarnice, imao je nesvakidašnje metode obučavanja radnika. Prvi dan bi ih terao da pojedu 20 baklava i one bi im se toliko smučile da ih više nikada nisu jeli. To je bila njegova tehnika rada koju danas svi prepričavaju, navodi Musab Al-Šukeir.
On navodi da je braći i njemu ovaj zanat u krvi, te da će dati sve od sebe da ga naslede i njihovi potomci jer, kako veli, šesti naraštaji postoje, ali su veoma mali. Kroz šalu i smeh Musab kaže da njegovi naslednici neće imati izbor, već će "morati da nastave tradiciju".
Prva radnja bila na Trgu
- Prva poslastičarnica je nastala 1851. godine, a otvorio je moj čukundeda Mustafa Pelivani. Bio je rvač koji je posle osvojenog takmičenja kao nagradu dobio veliku količinu zlata koje je potom uložio u ovo slatko carstvo - priča Musab.
Prva radnja bila je na Trgu Republike. Tokom bombardovanja 6. aprila 1941. Pelivan je srušen, kao i veliki deo Beograda, a posle rata radnja je preseljena u Bulevar kralja Aleksandra, gde je i danas.
- Poslastičarnica je porodično blago. Mustafu je nasledio Mehmet, zatim moj deda Azir, pa moji otac i majka, a evo, sad smo mi tu kao peta generacija - u dahu priča sagovornik "Vesti".
Duh starog Beograda se zadržao u lokalu, iako su ga mladi naraštaji preuzeli. Stariji Beograđani listom znaju za ovu oazu, dok su mnoge mlade mušterije za Pelivan saznale ili preko društvenih mreža ili ih je prvi put doveo neko od starijih članova porodice.
Red koji se sada otegao do raskrsnice sa Glavnom poštom bio je sastavljen od nasmejanih lica mladih i starih. Musab je objasnio da su mušterije podeljene i da za svakog ima ponešto. Levi deo staklenog izloga je vitrina za mlade, dok je desni vitrina za starije.
- Omladina najviše kupuje pelivan kolač, voćne tortice i nezaobilazni čiz kejk, dok stariji, kao i ranije, naručuju bozu, žito, limunadu, tulumbe, baklave... Ono što vole svi i mladi i stariji je sladoled i to uglavnom mlečni - kaže Musab.
Radniku i dedi u čast
Rođendan Pelivana se slavi poslednjih pet godina i na ovaj način porodica želi da se oduži sugrađanima koji su uz njih duže od vek i po. Tačan datum otvaranja poslastičarnice nije bio poznat, pa su se sadašnji vlasnici dogovorili da to bude 24. maj, dan kad je preminuo njihov deda Azir Pelivani, te da tako u njegovu čast zabeleže baš taj datum. Ovogodišnji rođendan Pelivana posvećen je radniku koji je nedavno preminuo, majstoru Stevanu Kuzmanoviću.
Bata kao skretničar
Kroz vrata lokala prolazile su i mnoge poznate ličnosti. U slatkim zalogajima su u Pelivanu uživali glumci poput Nikole Simića ili Danila - Bate Stojkovića, koji je bio svakodnevni gost.
- Bata je bio nešto poput redara. Kolone ljudi su tada bile veće i kad je neko hteo preko reda da dobije poslasticu on ga je, kao skretničar, vraćao i to po kazni na začelje.
Musab navodi i da se beogradska elita sada preselila u restorane i da u poslastičarnicu danas uglavnom svraćaju ljudi koji žele da pojedu dobar kolač, da se opuste i probaju neke od poslastica koje, kako tvrde, ne mogu da dobiju nigde drugde.
Zidovi puni uspomena
Musab ima 24 godine, dok su njegova braća Bara i Suhaib 11 godina stariji. Musaba zidovi Pelivana asociraju na detinjstvo.- Vrteo sam se oko tate koji je radio, a ja sam samo smetao. Bio sam znatiželjan i sve hteo da pipnem, pa se često dešavalo da mu nešto uništim - priseća se Musab.
On dodaje da je probao apsolutno sve i svega se zasitio. Sada dođe i najčešće popije kafu, a kad otopli pojede poneki sladoled.
- Kad otopli pojedem kuglu-dve i na tome se završi. A nekada sam znao da pojedem 40 ili 50 kugli dnevno, nisu mogli da me obuzdaju. Sada vam je jasno zašto pijem kafu - kaže Musab.
