Balkanske đakonije putuju planetom
Gordana Ristić iz Vranja i Marija Janković iz Beograda udružile su napore, znanje i strast za hranom kako bi radile na kolekciji recepata sa juga Srbije. Tako je nastao "Starinski kuvar Južne Srbije", sa 90 recepata starih gotovo zaboravljenih jela, salata, mezetluka i kolača.
- Shvatila sam da je ljubav prema hrani jedna od najiskrenijih, setila se detinjstva i moje bake Ruške koja je mesila božanstvenu pitu. Kad sam bila gimnazijalka, zamolila sam da me nauči kako se mesi pita, ali na tome se stalo. Pored babe, gledala sam kako deda Dušan pravi kolače jer je bio poslastičar po profesiji. Uživala sam u raznim đakonijama. Posebno, na našoj slavi kad su se pravile desetine raznih vrsta kolača - počinje priču Gordana.
Godinama je prijateljica sa Marijom, koja po ocu ima korene iz Peći. U razgovorima uz kafu prisećale su se davno zaboravljenih jela koja su u detinjstvu jele, a koje godinama nisu okusile.
- Ispostavilo se da nam se sećanja poklapaju i da poznajemo ista jela, ponekad pod različitim imenom. Uz zajednička sećanja na podvarak, kapamu, janiju, baklavu, javila nam se ideja da oživimo i sačuvamo od zaborava te starinske đakonije koje su skoro nestale. Tako smo odlučile da sakupimo recepte od svojih baki, majki, tetaka, rođaka i prijateljica i upustimo u avanturu kuvanja i fotografisanja starinskih jela koje smo uobličile u ovom kuvaru - navodi Gordana.
Dogovorile su se da Gordana bude zadužena za pripremu jela i ostalog, jer Marija nije vična tome, a da ona bude glavna za fotografisanje, marketing i ostalo.
- Naravno, radile smo zajedno, ona je pomagala u svemu. Veliku korist imale smo od moje majke Snežane, tetke Zorice, prijateljica, komšinki - ističe Gordana.
"Starinski kuvar Južne Srbije" sadrži recepte 90 jela, zaboravljenih ali i onih veoma popularnih i tradicionalnih, iz Vranja, Leskovca, Niša, Pirota i šireg regiona južne Srbije. Kuvar je srpsko-engleski, bogato je ilustrovan fotografijama i modernog je dizajna.
- Projekat smo promovisale lokalno preko medija i u inostranstvu preko interneta. Na sajtu Kickstarter smo objavile naš projekat i rok od 30 dana da skupimo potrebna sredstva. Bilo je uzbudljivo to čekanje - da li ćemo uspeti ili ne. Imale smo sreću - novac smo prikupile i ranije. Za 27 dana na računu smo imale 3.488 funti. Sakupile smo sredstva za štampu, prevod i dizajn. Više od 130 ljudi iz celog sveta (20 zemalja) je podržalo naš projekat kupovinom kuvara u toku trajanja same produkcije - kaže Marija.
Na taj način su započele promociju gastronomije balkanskog regiona na međunarodnom nivou. Imali su video-klip koji se mnogima u svetu dopao.
- Ljudi iz Luksemburga, Kanade, Austrije, Belgije, SAD, Crne Gore, Italije, Malezije, Australije, Velike Britanije, Brazila, Srbije, Francuske, Nemačke, Austrije, Norveške, Meksika, Argentine, Švedske i Holandije, podržali su naš projekat. Ponosne smo jer je na taj način kuhinja južne Srbije postala je internacionalna - ističe Marija.
Ručak u Čikagu
- Kickstarter je sajt na kojem objavite projekat za koji vam treba novac. Srbija nije na njihovom spisku, zato smo mi to uradile preko Marijine sestre koja živi u Londonu. Uplatu, međutim, može da izvrši bilo ko, a zauzvrat dobija nagradu, u zavisnosti od toga kolika je uplata. Mi smo ponudile recepte, ceo kuvar, razgledanje Beograda i ručak u restoranu nacionalne kuhinje, ali i mogućnost da ja nekome skuvam ručak u njihovom stanu u Čikagu ili Njujorku. Za knjigu su dali novac i oni koji nisu ništa tražili. Jedan naš čovek iz Čikaga nam je tako dao 400 funti. Imala sam čast da kuvar promovišem u Čikagu, u septembru ove godine. Bilo je divno druženje, uz uživanje u specijalitetima.
Konjičke puslice
Gordana, za čitaoce "Vesti", predlaže stari vranjanski recept za spremanje konjičkih puslica koji je dobila od prijateljice njene majke.
- Puslice bi svako morao da proba jer je ukus neverovatan, ne može se rečima opisati. Sastojci: žumance, dve šolje mlevenih oraha, šolja čokolade za kuvanje, šolja šećera, šoljica belog vina; šne: dva belanceta, 12 kašika šećera, malo limunovog soka, Uputstvo za pripremu: Zamesiti sve sastojke pa vaditi i valjati rukama sitne kuglice veličine lešnika. Umutiti čvrst šne od dva belanceta, 12 kašika šećera i malo soka od limuna. Kuglice valjati u šne pa posuti samlevenim orahom i peći deset minuta u rerni na 100 stepeni.
