Jesenji dar: Jela sa kestenom

Kesten je kalijumom, fosforom, kalcijumom, magnezijumom, vitaminima A, C i B12. U odnosu na ostale orašaste plodove ima manje masti, više skroba i jedini sadrži vitamin C.

Kesten je vrlo ukusna i zdrava namirnica, idealna za jesenje dane. Crvenkasto-smeđi plodovi glatke površine sazrevaju u oktobru. Pečeno kestenje prodavalo se na ulicama Rima još u 16. veku. Stari Kinezi i antički narodi kesten su uglavnom sušili i mleli u brašno, a zatim koristili za pravljenje hleba.

Među meštanima Korzike i dalje ima onih koji nikada nisu jeli hleb od žitarica, već isključivo od kestena i zovu ga "drveni hleb". Pre dolaska kukuruza u Evropu, kačamak se pravio isključivo od kestenovog brašna.

Jestivi plod bogat je kalijumom, fosforom, kalcijumom, magnezijumom, vitaminima A, C i B12. U odnosu na ostale orašaste plodove ima manje masti, više skroba (44%) i jedini sadrži vitamin C. Lako se vari i zato se preporučuje posebno starijim osobama i deci, bubrežnim i kardiovaskularnim bolesnicima. Pečeni kesten ima više kalorija, proteina, masti, vitamina i ugljenih hidrata a kuvani kesten više minerala.

Kesten se najčešće peče, kuva, pošira u crvenom vinu, njime se filuju ćurka i pile, od njega se pravi ukusan pire koji se jede kao poslastica ili dodaje u čorbe i sosove. Odličan je kao prilog jelima od divljači.

100 grama pitomog kestena sadrži: 213 kalorija, 2,42 g proteina, 45,54 g ugljenih hidrata, 2,26 g masti, 8,1 g celuloze, 48,65 g vode, 28 mg vitamina A, 0,24 mg vitamin B1, 0,17 mg vitamin B2, 1,18 mg vitamin B3, 0,51 mg vitamina B5, 43 mg vitamina C, 27 mg kalcijuma, 0,45 mg bakra, 1 mg gvožđa, 32 mg magnezijuma, 93 mg fosfora, 518 mg kalijuma, 0,52 mg cinka, 0,95 mg mangana.

Savet

Kada kupujete kesten birajte plodove koji su veliki, sjajni i nemaju oštećenja na ljusci. Čuvajte ih u frižideru do dve nedelje. Ukoliko se u međuvremenu na nekim plodovima pojave rupice, odbacite ih odmah.

Krem supa od kestena i vrganja

Potrebno je: 200 g kestena, 50 g sušene vrganja, 150 g krompira, 50 g mesnate slanine, 2 dl kisele pavlake, 2 žumanca, 1 vezica peršuna, 1 vezica lista celera, 1 lovorov list, 1 kašika suvih začina, so i biber po ukusu.

Kesten skuvajte i očistite od ljuske. Krompir oljuštite i isecite na kocke. Stavite zajedno sa kestenom i celerovim listom u veću šerpu, prelijte vodom i kuvajte dok ne provri. Dodajte peršunov, celerov i lovorov list. Kuvajte dok ne provri, pa dodajte suve začine, smanjite temperaturu i kuvajte oko 15 minuta. Sušene vrganje potopite u malo vode, a slaninu isecite na kockice i kratko propržite u tiganju, pa dodajte i vrganje koje ste prethodno ocedili od vode. Pržite dva, tri minuta, a potom sipajte u čorbu. Posolite, pobiberite i začinite pavlakom. Služte vruće.

Jesenja pasta

Za 2 osobe potrebno je: 500 g taljatela, 200 g nezaslađenog kesten pirea, 3 kašike maslinovog ulja, 2 čena belog luka, 1 kašičica ljute paprike 2 kašike iseckanog svežeg parmezana, parmezan po ukusu.

Zagrejte maslinovo ulje u tiganju sa nelepljivom podlogom, pa kratko ispržite sitno iseckani beli luk, zatim dodajte ljutu papriku, peršun i kesten pire. Pržite na umerenoj temperaturi pet minuta neprekidno mešajući. U slanoj vodi skuvajte taljatele, sipajte u tanjire i prelijte smesom iz tiganja. Pospite parmezanom i služite toplo.

Filovana ćurka

Potrebno je: 1 očišćena ćurka od 4 kg, 500 g nezaslađenog kesten pirea, 150 g kobasica, 100 g šunke u crevu, 1 dl konjaka, 50 g butera, 3 glavice crnog luka, 2 kašike seckanog svežeg peršuna, 1 kašika majčine dušice, so i biber po ukusu.

Zagrejte rernu na 250 stepeni, očistite i sitno iseckajte crni luk. Kratko ga propržite u tiganju zajedno sa sitno iseckanom kobasicom i šunkom, pa dodajte konjak i majčinu dušicu. Pomešajte smesu iz tiganja sa kesten pireom, pobiberite i ako je potrebno dodatno posolite. Na kraju začinite peršunom i sve dobro promešajte. Ovim nadevom filujte ćurku, a kada završite buterom namažite meso sa spoljne strane i posolite. Pecite oko 30 minuta, odnosno dok kožica ne dobije zlatnu nijansu. Služite dok je toplo.

Mus sa čokoladom i kestenom

Za 6 osoba potrebno je: 200 g istopljene crne čokolade, 250 g zaslađenog kesten pirea, 250 g slatke pavlake, 2 kašike tamnog ruma, 12 do 18 kockica čokolade.

Pomešajte istopljenu čokoladu, kesten pire, pavlaku i rum, pa lagano umutite mikserom nekoliko sekundi da se smesa sjedini, ali da ne bude penasta. Sipajte u šest čaša, na vrhu sipajte malo pavlake, a zatim ga ukrasite sa dve do tri kockice čokolade.