Specijaliteti mađarske kuhinje

Luk i paprika su zajednički imenitelj za sva jela mađarske kuhinje. Luk je sasvim sigurno bio prisutan još u onoj mašini iz koje je improvizovan prvi gulaš na svetu, ali njegov drugi neophodan sastojak, paprika, odomaćio se tek u 16. i 17. veku.

Kada je jednom prihvaćena, paprika se tako srodila s mađarskom kuhinjom da je postala onaj nužni začin po kome se ona razlikuje od svih ostalih kuhinja na svetskoj gastronomskoj mapi. Predlažemo vam da isprobate tri mađarska jela od mesa sa pikantnom aromom paprike.

ESTERHAZI ODRESCI

POTREBNO JE
Komad kvalitetnog goveđeg ili junećeg mesa od 700–800 g, dve kašike masti, dve usitnjene veze zeleni, dve glavice usitnjenog crnog luka, po kašika brašna, soka od limuna i crnog vina, po pola litra mesne supe i pavlake i so, biber i začinska paprika po ukusU.

PRIPREMA
Meso začinite, prelijte mašću i pecite na roštilju ili grilu sa svih strana da potamni. Povrće propržite na masti, začinite, pospite brašnom, nalijte supom i pavlakom i dinstajte meso dok ne omekša. Na kraju dodajte limun i vino, procedite sos i narežite meso.

PILEĆI PAPRIKAŠ

POTREBNO JE
veće masno pile sa svim iznutricama, isečeno na 8–10 komada; 100–150 g suve ili pečene sitno isečene slanine, glavica usitnjenog crnog luka, kašika ljute ili slatke začinske paprike, 300–400 g pavlake i so i biber po ukusu

PRIPREMA

Slaninu pržite dok ne pusti svu mast, dodajte zatim crni luk i komade pileta, pospite paprikom i propržite na suvo. Nalijte s vrlo malo vode, poklopite i dinstajte dok meso ne omekša. Pred kraj dodajte usitnjene pileće iznutrice i pavlaku i kuvajte još 10–15 minuta. Pileći paprikaš se obavezno servira sa galuškama.