Kako čistiti pečurke: Vodom ili četkom?
Kada u receptu naiđete na nešto što vam se čini komplikovanim i dugotrajnim postupkom sigurno se zapitate - da li to stvarno moram da radim. Jedno od tih pitanja vezano je za čišćenje pečuraka.
Verovatno ste se već sreli sa savetima da pečurke ni po koju cenu ne trebate prati u vodi, nego višak zemlje i ostale nečistoće očetkati četkicom, a onda ih obrisati vlažnom krpom. Naravno, to je znatno duži proces od običnog pranja u vodi, zbog čega se postavlja pitanje šta će se dogoditi ako to pravilo prekršite.
Pečurke su prirodno pune vode. Budući da su poput malih sunđera, smatra se da će pranje razvodniti njihovu teksturu i ublažiti miris i ukus, Drugim rečima postaće bljutave.
Vodeći se tim mišljenjem kuvar Alton Braun testirao je u svojoj emisiji oba postupka čišćenja. Oprane pečurke upile su vodu, ali samo u maloj količini. A što je najvažnije za kuvanje - ispiranje je bilo mnogo brže od četkanja. Altonov zaključak - slobodno na brzinu properite pečurke.
"Redovno kršim zakon četkanja i brzinski ispirem pečurke ispod jačeg mlaza hladne vode. Posle toga ih samo kuvajte malo duže!", savetuje Alton.
Drugi kuvar savetuje da se pečurke slobodno mogu prati, ali ih ne treba potapati u vodu.
