Stvorena zamena za piletinu
Naučnici sa Univerziteta u Misuriju stvorili su zamenu za piletinu u obliku soje koja izgledom i ukusom neverovatno podseća na onu pravu.
Pored toga, veštačka "piletina" nudi i zdravstvene koristi, poput snižavanja holesterola i održavanja kostiju zdravima.
Fu-Hung Hsi je šef projekta čiji je cilj da stvori jeftinu biljnu zamenu za piletinu. Umesto uobičajenog dodavanja boje i ukusa soji, Hsi je razvio proces koji soji omogućava stvaranje vlaknaste strukture kakva se nalazi u, na primer, pilećim prsima.
Za započinjanje procesa, Hsi koristi sojine proteine ekstrahirane iz sojinog brašna.
Soja potom prolazi kroz proces kuvanja, uz korišćenje vode, toplote i pritiska. Na kraju, gotova mešavina sastojaka prolazi kroz cilindar.
Hsi navodi da se ova zamena za piletinu razlikuje od drugih zbog toga što se prilikom njene proizvodnje koristi viši procenat vlage, čak i do 75 odsto.
"Vlažnost je sastojak koji soji daje teksturu sličnu onoj kakva se nalazi u piletini", kazao je on.
Inače, soja sadrži vredne hranjive elemente, od kojih neke pomažu u održanju zdravih kostiju i prevenciji raka prostate, dojke i debelog creva. Soja je i izvrstan izvor masnih kiselina, a ne sadrži holesterol.
Istraživanje je objavljeno u časopisima "Journal of Food and Agricultural Chemistry", "Journal of Food Science" i "Journal of the American Oil Chemists' Society".
