Mafini s marmeladom
Sastojci:
2 jajeta
150 g šećera
2 kašicice narendane limunove kore
8 kašika maslinovog ulja
8 kašika soka od pomorandže
2 kašike limunovog soka
150 g brašna
2 kašičice praška za pecivo
50 g kukuruznog griza
2 manje breskve
grančica ruzmarina
2 kašike pinjola (ili badema)
kašika marmelade od bresaka ili pomorandže
Priprema:
Podmažite udubljenja kalupa za mafine. Rernu zagrejte na 200 stepeni. Penasto umutite jaja, šećer i limunovu koricu, pa umešajte ulje i sok pomorandže i limuna. Brašno, prašak za pecivo i griz pomešajte i umešajte u jaja. Testo stavite u udubljenja.
Breskve operite, uklonite im koštice, pa ih isecite na tanke kriške. Naseckajte nekoliko listica ruzmarina pa ih umešajte u testo. Testo napunite breskvama, ruzmarinom i pinjolima i pecite 20 minuta.
Marmeladu ugrejte pa njome odozgo premažite mafine. Ostavite da se hlade desetak minuta u kalupu, a onda ih izvadite.