Tuniski kolač sa pomorandžom

Foto: Ilustracija

Sastojci

Za podlogu:
200 gseckanih oraha

Za testo:
6belanaca
malosoli
250 gkristal šećera
150 gmarmelade od šipka
Za kremu:
6žumanaca
200 gkristal šećera
2 kesicevanili šećera - burbon
120 gpšeničnog griza
500 mlmleka
250 gmargarina
2 kašikeumućenog šlaga
Za voćni premaz preko kreme:
4narandže
2 kašikemeda
2 kesicepreliva za tortu-svetlog
2dl. soka od narandži i vode
Za premaz:
500 mltoping baze ili slatke pavlake

Priprema

Orahe sitno iseckati, može i blenderom
Tepsiju od rerne namazati margarinom i obložiti papirom za pečenje
Papir za pečenje, dno i stranice namazati margarinom, označiti veličinu na 28 cm. x 35 cm., te celom označenom površinom staviti seckane orahe (na papir prsta debljine).

Priprema testa:

Belanca sa malo soli mikserom umutiti u tvrd sneg, dodati šećer pa mikserom dobro umutiti i na kraju dodati marmeladu od šipka i dobro mikserom umutiti.
Umućena belanca ravnomerno premazati preko oraha u tepsiji.
Staviti peći u zagrejanu rernu na 150°C. i peći 20 min.
Pečeno testo lagano preneti na ravnu površinu – NE OKRETATI (orasi ostaju na dnu), osloboditi od papira samo stranice, a dno (gde su orasi) ostaje na papiru, polako preneti na tacnu za posluživanie i pustitit da se ohladi.

Priprema želiranih narandži:

Narandže oprati i rendisati koru, paziti da se ne zahvati beli deo jer je gorak, zatim ih oljuštiti, iseći na kriške, pa na sitne kockice.
Iseckane narandže staviti u cedilo nad posudom da se malo iscede (oko pola sata).
Izmeriti sok od narandže i dopuniti vodom do 2 dcl
Preliv za tortu staviti u šolju i dodati sok sa vodom te promešati da ne bude grudvica.
Na dno šerpe staviti med i pripremljen preliv za tortu te na laganoj vatri kuvati oko 5 min,. dodati iseckane narandže i koru od narandži i uz neprestano mešanje kuvati oko 10 min. da se malo želira (ne sme da provri).
Želirane narandže pustiti da se ohlade.

Priprema krema:

Mikserom umutiti žumanca sa šećerom i vanili šećerom.
Od pola litre mleka izdvojiti 1 dl. i preliti preko griza i razmutiti.
Tako pripremljen griz dodati u umućena žumanca i mikserom sjediniti.
Ostalo mleko zakuhati i u vrelo mleko umutiti kremu od žumanaca i griza i kuvati oko 10 – 15 min
Kada se skuva, pustiti da se ohladi.
Umutiti šlag od toping baze ili slatke pavlake
U ohlađenu kremu dodati razrađen margarin i mikserom umutiti.
Na kraju varjačom umešati 2 kašike šlaga.

Ohlađeno testo prvo premazati kremom, i nožem ili koncem na kremi označiti parčad kolača, da se na kraju dobije 28 parčadi kolača veličine 7 cm. x5 cm. (stranicu dužine 28. cm. podeliti na 4 dela po 7 cm. svaki, a stranicu dužine 35 cm. podeliti na 7 delova po 5 cm. svaki).

Na sredinu svakog označenog parčeta kolača na kremu staviti kašičicu želiranih narandži. Na želirane narandže staviti šlag, i ponovo označiti parčad kolača nožem ili koncem, ukrasiti prema želji i staviti u frižider da se ohladi.