Sarajlija napravio domaće pivo posvećeno Kotromanićima
Ovaj diplomirani ekonomista već nekoliko godina proučava istorijat i proizvodnju piva, a u kućnoj radinosti pravi pivo za sebe i prijatelje.
"Jesam voleo da popijem pivo, ali nikada nisam bio neki veliki poznavalac. Bio sam na putovanju u inostranstvu gde mi je domaćin ponudio domaće pivo. Bio sam veoma skeptičan, ali kada sam ga probao, rekao sam 'ovo moram da probam' i tako je sve krenulo. Kada sam se vratio u Sarajevo, na internetu sam počeo da istražujem i shvatio sam da postoji ogromna zajednica, masa ljudi koji se time bave, naravno ne kod nas", rekao je Kučera za Klix.ba.
Kaže da je koristeći literaturu shvatio da pivo nije piće prvog izbora na našim prostorima zbog više faktora, počevši od istorije, geografije, loših klimatskih uslova za uzgoj ječma i hmelja, do karaktera naroda. Prvi izbor na ovim prostorima je, naravno, rakija.
Ovaj strastveni poznavalac piva tvrdi da je oprema za proizvodnju uglavnom improvizovana, iako se može kupiti originalna oprema namenjena upravo za to.
"Ne moraš imati originalnu opremu i većina se može improvizovati. Nešto moraš kupiti, kao što su mjerni instrumenti, termometri, hidrometri, i to se može naručiti. Za opremu je potrebno oko 200 maraka, ako i toliko, ali se dosta stvari može naći u podrumu, kod komšije, kao što su burad i lonci, i to uglavnom ljudi mogu jednostavno naći, ili pozajmiti", kaže Kučera.
Priznaje da mu je prvo pivo bilo poprilično loše, jer mu je nedostajalo dosta stvari, a radio je, kako kaže, naslepo. Ipak, bez obzira na to, kaže da se sve popilo, kao i ostala piva koja je napravio. Dodao je da je to bilo "pale ale pivo". Pojasnio je da se piva inače dele u dve velike grupe - ale i lager piva.
"Kod nas se ovde isključivo pije lager pivo i ne poznajemo ale. Ta se piva proizvode u Belgiji, Engleskoj, SAD-u, čak i u Nemačkoj. Imaju dosta kompleksniji ukus, dosta slojevitiju aromu. Lager je čisto pivo kad je ukus u pitanju, u njemu se razlikuju samo dve komponente, sladna i hmeljna", objašnjava Kučera i ale pivo upoređuje sa buđavim sirom.
"Ko ne zna šta je buđavi sir, njemu je to odvratno, a ustvari je vrhunac među sirevima. Isto tako je ale pivo buđavi sir među pivima", rekao je Kučera. Kaže da su njegova piva mutnjikava i refermentisana u flašama, što se izuzetno ceni. Na dnu flaša vidi se talog, koji je zapravo kvasac ostao u pivu. Kučera kaže da nije ljubitelj lager piva i tvrdi da su filtrirano i pasterizovano pivo novotarija namenjena za komercijalnu i masovnu upotrebu.
"Velike pivare igraju na kartu izgleda i marketinga. Oni su troškovno orijentisani i koriste kukuruznu krupicu, što nije najbolje rešenje ukoliko se želi proizvesti kvalitetno pivo", rekao je Kučera.
Planira da široj javnosti predstavi i jedinstven proizvod iz svoje male pivnice, pivo posvećeno dinastiji Kotromanića, napravljeno od meda i lekovitih biljaka, prema srednjovekovnom receptu.
"Počeo sam da pišem o istoriji piva na forumu. Odavno sam znao za pivo začinjeno lekovitim travama, ali sam detaljno proučavao tematiku kada sam počeo pisati blog. U srednjem veku, sve do 11. ili 12. veka, hmelj se nije se koristio u pivarstvu i ovo je bilo pivo koje se pilo. To su bila piva koja su začinjena lekovitim travama, u zavisnosti od njihovih svojstava. Dugo sam planirao da eksperimentišem s tim, ali tek kada sam počeo više da čitam o tome odlučio sam se na proizvodnju", rekao je Kučera.
On je naglasio da ne poseduje materijalni dokaz da je Tvrtko I Kotromanić pio ovakvo pivo, ali da je, prema svemu sudeći, prema svim dostupnim informacijama iz knjiga, gotovo sigurno da se na bosanskom dvoru pilo pivo začinjeno lekovitim travama.
"Napravio sam pivo od vreska, stolisnika, kadulje, kamilice i meda, od kestena i kadulje. Ovo sam uradio samo za sebe, ni za kakvu komercijalnu upotrebu, za svoju dušu", rekao je Kučera i istakao da će svoj proizvod moći da proba tek posle šest meseci.
Pivo je natočeno u privlačnu ambalažu, sa posebnim etiketama i tekstom sa osnovnim informacijama. Kaže da za ambalažu koristi flaše komercijalnog piva koje je kupovao, ili je kupovao gajbe praznih flaša piva. Na kraju kaže da pravljenej piva želi da mu bude samo hobi i da u čitavom procesu najviše uživa u proizvodnji piva.