Teleća rolada sa koprivom

SASTOJCI:

• 700 g telećih grudi
• 400 g sitno mlevene koprive
• 50 g maslaca
• 5 jaja
• brašno i mleko za bešamel
• 50 g tvrdog kravljeg sira
• sol i biber
• muskatni oraščić
• rendana kora 1 limuna
• malo maslaca
• 1 čaša suvog belog vina
• ruzmarin
• 1 crveni luk
• 150 g hleba

PRIPREMA:

Teleće grudi isecite na debljinu od jednog centimetra kako biste lakše smotali roladu.

Za nadev koprivu prodinstajte na maslacu i zalijte vinom. Zatim dodajte si i bešamel sos, dva cela jaja i hleb iseckan na sitne kockice. Začinite solju, biberom, muskatnim oraščićem i limunovom korom. Sve dobro promešajte i ostavite 30 minuta da se smesa hladi.

Nadev tanko raspodelite po celim telećim grudima. U sredinu mesa stavite tvrdo kuvana jaja. Pažljivo zarolajte meso da vam ne iscuri nadev. Zavežite konopcem pa ispod njega uvucite nekoliko grančica ruzmarina.

U tiganju na maslacu popržite sitno iseckan luk pa sa svih strana popržite roladu da dobije zlatnu boju. Zalijte vinom i stavite u rernu. Pecite oko 120 minuta na 180 stepeni, povremeno okrećući meso. Kada je pečeno, izvadite ga i nasecite na kolutove debljune jedan centimetar.

U istoj posudi od ostataka soka od mesa napravite umak tako da sve propasirate i doradite vinom. Servirajte s parčićima pečene bundeve i povrćem na žaru.