Pica heljdiza
Sastojci:
Testo:
250 g heljdinog brašna
250 g mekog pšeničnog brašna od punog zrna
3-5 g suvog kvasca
1-2 kašike maslinovog ulja
soli prema potrebi
Nadev:
300-350 g vrganja
1 manja glavica luka
malo maslinovog ulja
malo majorana
soli prema potrebi
malo sveže mlevenog bibera (zelenog)
2 režnja belog luka
malo peršunovog lista
150 g gaude
1-2 kašike kuvanog kukuruza šećerca
nekoliko zrna zelenog bibera iz salamure
125 g mocarele
(možete dodati još nešto od povrća...po ukusu već)
Priprema:
Izmešajte obe vrste brašna s kvascem i solju, dodajte ulje i toliko tople vode da umesite srednje meko testo. Počnite sa 150 grama pšeničnog, a ostatak dodajte postepeno dok ne budete zadovoljni teksturom. Testo ostavite u posudi koju ćete prekriti folijom, da udvostruči efetak narastanja. U zavisnosti od toga koliko vam se žuri, stavite manje ili više kvasca. Testo premesite, pa ponovo ostavite pokriveno da opet naraste.
Za to vreme pripremite nadev. Očistite crni i beli luk. Crni sitno naseckajte, a beli ispasirajte. List peršuna naseckajte. Ukoliko koristite sveže pečurke, očistite ih i narežite na listiće.
Na malo zagrejanom ulju kratko propržite luk. Dodajte majoran i vrganje pa ih dinstajte u vlastitom soku dok ne omekšaju, a višak tečnosti ne ispari (nekoliko minuta). Neka vam ne budu sasvih suve, jer ih čeka i pečenje. Sklonite s vatre, posolite, pobiberite, dodajte ispasiran beli luk, deo peršunovog lista i izmešajte i ohladite.
Premesite testo i razvucite ga u nauljen pleh. Ostavite ga pokrivenog krpom, da se još malo digne. Za to vreme narežite gaudu na što tanje listiće, a mocarelu na kockice. Operite i ocedite biber iz salamure.
Rub testa malo premažite uljem. Po testu rasporedite listiće gaude, tako da (osim ruba) prekriju svu površinu. Po siru ravnomerno rasporedite pečurke, kukuruz i zrna bibera.
Pecite 15-ak minuta na 190°C. Vreme i način pečenja prilagodite svojoj pećnici.
Picu izvadite, pospite kockicama mocarele pa vratite u pećnicu da se mocarela rastopi (do 5 minuta).
NAPOMENA: Umesto svežih/zamrznutih vrganja možete koristiti i suve – potopite ih 20-ak minuta u toploj vodi, pa lagano ocedite. U nedostatku vrganja, možete koristiti zamrznute mešane pečurke.
Heljdino brašno je bez glutena pa je testo manje elastično; kod razvlačenja vam može pucati pa ga razvlačite direktno u plehu (ne "u vazduhu"). Ukoliko niste navikli na ukus heljde, možete smanjiti deo heljdinog brašna u korist pšeničnog.